torsdag den 31. marts 2011

Jordbærmarmelade


Du skal bruge
500 g rensede jordbær - friske eller frosne
250 g sukker - afhænger lidt af hvilke jordbær du har fået fat i. Mine har god naturlig sødme.
ca. 1 tsk rød melatin rørt sammen med 2 spsk sukker

Fat en tykbundet gryde:) Fyld vand i gryden så bunden kun lige er dækket. Kom jordbær i og lad det koge 5-10 min til bærerne begynder at springes. Tilsæt sukker og kog med i ca. 5 min mere og tilsæt derefter geleteringsmiddel til du er tilfreds med konsistensen. Kom i atamon eller spiritusskyllede glas.

Lone Kjærs Gulerodskage de LUXE


Denne opskrift er fra Lone Kjærs "SUND på den fede måde".

1 kage / ca 12 stk.

200 g muskovadosukker el. brun farin
3/4 dl majsolie
3 æg
200 g hvedemel
1 tsk natron
2 tsk stødt kanel
½ tsk salt
200 g revne gulerødder
75 g rosiner

Flødeostglasur
100 g Philadelphia light 12 %
175 g flormelis
20 g blødt smør
1-2 spsk hasselnøddeflager til pynt

Fremgangsmåde
Pisk muscovadosukker og olie cremet. Æggene tilsættes et af gangen, pisk undervejs. Bland hvedemel, natron, salt og kanel og vend det i dejen sammen  med gulerødder og rosiner.

Fordel dejen i en springform, foret med bagepapir, der er ca. 25 cm i diameter. Bages i en 175 grader forvarmet ovn i ca. 35 min. Afkøles på bagerist.

Pisk flormelis med smør og Philidelphia til glasur - brug en elpisker. Fordel glasuren over kagen og drys med hasselnøddeflagerne.

Normalt bryder jeg mig ikke om rosiner i bagværk, men jeg blev faktisk ret positivt overrasket med denne kage. Muscovadosukkeret giver en rigtig lækker krydret smag til kagen. Den kan sagtens bruges som dessert. Jeg ser den for mig med et par jordbær "on the side":)



God bagelyst

onsdag den 30. marts 2011

Fyldte peberfrugter


Jeg var kommet til at købe dobbelt op på snackpebre sidste uge. Nu skulle de bruges, så det blev til farsfyldte peberfrugter, som jeg dog aldrig fik taget et ordentlig billede af.

Fyldet
500 g hakket oksekød
2 gulerødder, revet
1 stor porre
1 ds green valley fl. tomater
1 rødløg
1-2 fed hvidløg
Smages til med salt-peber-paprika, evt. basilikum og oregano
ca. 1 dl. fuldkorns couscous - eller til væsken er væk
Lidt oscar boullionpulver og vand (brugte den tomme dåse som jeg fyldte)

En masse halve, rensede peberfrugter
Revet ost

Fremgangsmåde
Kom lidt olie i en gryde eller sauterpande og kom løgene i. Tilsæt kødet, når det er brunet tilsættes gulerødder og porre. Når porrerne er bløde tilsættes tomater, boullion og væske. Tilsæt salt, peber og paprika. Lad det simre i 5 min tilsæt presset hvidløg og couscousen. Sluk for blusset men lad det stå i ca. 5 min til væsken er væk.
Fyld peberfrugterne og top med revet ost. Jeg dryssede med lidt peber og oregano.


Bag dem 20-30 min ved 200 grader

Server med en sprød, grøn salat og måske en foccacia

torsdag den 17. marts 2011

Lasagne



Når jeg laver lasagne bruger jeg tit squash - det giver en god fugtighed om man vil til kødsovsen. Jeg laver det efter disse mål sådan cirka:)

1 lille bradepande

1 kg oksefars
en lille squash, revet
2 ds flåede hakkede toamater eller en masse friske:)
2 rødløg
2 store fed hvidløg
4 gulerødder
2 porre

Krydr med paprika, basilikum, oregano og salt og peber

3 pk. fuldkornslasagneplader fra urtekram
Revet ost til gratineringen

Mornaysovs hvis man må snyde, ellers lav en god bechamel.

Skræl gulerod og klargør porre. Skær dem i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand (ikke alt for meget væske). Når grønsagerne er møre blender du dem sammen med kogevandet - så er de klar til at komme i sovsen senere.

Svits løgene til de er blanke, brun kødet. Tilsæt squash og tomater og din grønsagspuré - kog op. Tilsæt hvidløg og krydder så det passer til din smag.

Læg lasagnen sammen og så i ovnen ca. 30 min ved 200 grader.

onsdag den 16. marts 2011

Hindbærsnitter - med trin for trin billeder

Det færdige resultat

Hindbærsnitter - Blomsterbergs
Se evt. klippet på siden, hvor man kan se hun laver dem
12 stk. og 5 hjerter

Smørdej:
1 Vaniljestang
140 g. flormelis
300 g. stuetempereret smør
500 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
1  dl. vand

Fyld:
Ca. 500 g God kvalitet hindbærmarmelade. Køb en rigtig god én, eller lav den selv.


Glasur:ca. 400 g. flormelis
  en anelse vand


Drys:
Pastelfarvede små sukkerkugler


Smørdej:Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet (hold lidt tilbage - det er ikke sikkert det hele skal i) og ælt dejen smidig og glat.

Dejen stilles i køleskab ½ time inden udrulning. Den kolde dej trilles til en tyk lang pølse. Form "pølsen" i rigeligt mel til ét langt rektangel ca. 20 X 30 cm. Det udrullede rektangel tilskæres i 2 stk. reelle strimler ca. 8 X 27 cm. Vigtigt der er nøjagtigt ens.



De 2 ens strimler bages på bagepapir 10 - 12 minutter ved 200 grader. Det er ok at strimlerne virker "halvbagte". Afkøles og sammenlægges med hindbærmarmeladen.



Toppen stryges herefter m. tyk glasur og drysses straks med sukker kuglerne. Udskær til "snitter" med en skarp kniv.

Og så blev der lige et par hjerter, af det dej jeg skar fra stængerne.




tirsdag den 15. marts 2011

Foccaciabrød


Til 1 lille bradepande

650 g hvedemel (Jeg blandede og brugte hvedemel, hvid hvede og ganske lidt sigtet spelt)
50 g gær
6 dl lunkent vand
2 tsk salt
2 spsk olivenolie

Olivenolie
Hjemmelavet kryddersalt eller salt og et frisk krydderi fx rosmarin
ca. 10 mini san marino tomater

Rør gæren op i vandet, tilsæt salt og olie og tilslut mel. Lad dejen hæve i 40 min.
Kom dejen i en bagepapirklædt lille brandepande. Dryp med olivenolie, del tomaterne i halve og drys med saltet.



Bages i en 225 grader forvarmet ovn i ca. 25 min.


Færdigbagt og spist med gullashsuppe - alt i alt et nemt måltid:)

Billig Gullashsuppe

Til en aften som i aften, hvor vejret dagen igennem egentlig har været ganske fint, men også ret blæsende og kølig, er her en nem, billig og mættende suppe. Jeg bagte foccaciabrød til.


2 rødløg
500 g. hakket oksekød (lavt fedtindhold)
5 mellemstore kartofler
6 mellem store gulerødder
2 spsk. paprika
1 dåse flåede tomater

2 fed hvidløg
vand
salt
peber


Fremgangsmåde
Hak løg og brun dem i en lille smule olie, indtil løgene er klare sammen med paprika. Brun det hakkede oksekød. Skræl kartofler og gulerødder, skær dem i små tern. Put dem i gryden sammen med flåede tomater, presset hvidløg og 2 dl. vand. Kom vand i til det har en densitet du ønsker. Lad suppen koge i ca. 30 min. Smag til med salt og peber.

lørdag den 12. marts 2011

Pastasalat


500 g rå fuldkornspenne fra urtekram, koges
1 stor porre, strimles
majs
ærter (fik aaaalt for mange i)
soltørrede tomater i olie, drænes godt.

Man kan også komme: Broccoli og blomkål i små tern i, peberfrugt osv. En rest kylling eller andet.

Jeg snød og brugte to breve forårsdressig fra Knorr.

Bønnesalat

Bønnesalat med feta og soltørrede tomater i olie

1 pose grønne bønner, koges
1 håndfuld solsikkekerner, ristes på tør pande
1 mellem glas soltørrede, hakkede tomater i olie (olien bruges ikke, men dræn ikke for meget)
1 lille rødløg i fine tern
1 god feta

Sådan en lørdag

blev der plads til lidt af det man nogle gange bare må ha:)

Nachos med chedder, salsa og hjemmelavet guacamole

De sørgelige rester;)


CousCous salat med tomat og forårsløg


3,5 dl CousCous, jeg brugte fuldkornscouscous (utilberedt vægt)
En håndfuld cocktail san marino tomater
2 bundter foråsløg
1 bundt finthakket persille, helst bredbladet.
½ dl olivenolie
½ del citronsaft
krydr med salt og peber

Smager godt til hvidløgsmarineret svinemørbrad, som vi griller i ca 30-45 min. Det er nemt og hurtigt at forberede:)

søndag den 6. marts 2011

Det pipler op så småt

Til en forkølet tryne er det godt med en lille tur i haven i den friske luft - jeg tog mit kamera med og fandt noget af det jeg havde håbet på.

Rabarberen titter frem fra sit skjul

En vintergæk

Tulipan
Tulipantræ

Fastelavn, er mit navn, boller vil jeg have...

Fik for  noget tid siden bagt fastelavnsboller, men fik ikke taget et godt billede, så i må nøjes med denne:(

Resultatet kommer af et medley af opskrifter. Blomsterberg står for cremen, Arla for dejen og jeg for marmeladen.

Til ca. 40 stk.

 Vaniljecreme: 50 g sukker,
 5 dl sødmælk,
 40 g maizena,
 korn fra 1 vaniljestang,
 2 æggeblommer

Vaniljecreme: Sukker, maizena og vaniljekorn blandes og piskes godt med 1 dl af mælken. Tilsæt nu æggeblommen. Den resterende mælk koges op i en gryde med den tomme vaniljestang.
Når mælken koger, tilsættes de øvrige ingredienser. Cremen gennemkoger nogle sekunder og hældes straks i en kold beholder. Afkøles helt i køleskab. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Dej (som jeg lavede den)
2 dl mælk
100 g gær
250 g blødt smør
2 æg
1 tsk vanillesukker
1 tsk. stødt kardemomme
50 g sukker
750 g hvedemel

Dej: Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Du laver fastelavnsboller som du plejer, lader dem efterhæve i 45 min og bager dem i 10 min ved 225.

Jeg brugte jordbærmarmelade til halvdelen og skovbærmarmelade til den anden halvdel.

Rugbrød uden surdej

Opskriften er oprindelig fra Amos den store bagebog 2, men jeg lavede lidt om i den, så den passede til sådan et rugbrød som jeg gerne ville sætte tænderne i:) Jeg skriver den her som jeg lavede den.


300 g skårne rugkerner
150 g knækkede hvedekerner (fordi jeg ikke havde flere rugkerner)
125 g solsikkekerner
75 g hørfrø
75 g græskarkerner
7 dl vand
50 g gær
1 L A38/tykmælk
5 tsk salt
3 tsk agave sirup
1 kg fuldkornsrugmel
200 g hvid hvede (fordi jeg gik tør for rugmel)

Kog vand, frø og kerner i ca. 5 min. Lad det køle lidt af og tilsæt A38. Når blandingen er håndvand rører du gæren ud heri (eller rører gæren ud i en lille skål med lunken vand og kommer det i, det gjorde jeg). De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes i ca. 10 min. Det bliver nok bedst på en røremaskine.
Dejen hæver lunt og tildækket i 10 min.
fordel dejen i 2 smurte 2 liters forme. Glat dejen med en våd dejskraber, så overfladen bliver glat og jævn. Prik overfladen med engaffel, drys evt. med solsikkekerner og lad brødene efterhæve lunt og tildækket til de når kanten af formen. Det tager ca. 30 min.

Bages i 1t15min på nederste rille i en 220 gr. forvarmet ovn. Skru straks ned på 185 gr. når brødene er inde. I min ovn skulle de altså have lidt længere tid. Bager man med varmluft er graderne 200 og 160. 

Afkøl på en rist og skær først når brødet er helt kølet af.

Er der nogen der har en god opskrift på rugbrød med surdej?


Let og lækker salat med varmrøget Laks


1 håndfuld spæd salatblandning
4 Artiskokhjerter skåret i kvarter
10 Let dampede asparges
1 æg kogt smilende
1 lille stykke varmrøget laks med paprika fra fiskemanden

Som dressing brugte jeg Mailles Provencale sennep med rød peber og hvidløg. Jeg rørte den op med lidt vand så den var lettere at fordele. Men tag stille til den - det er stærkt:)

Her sidder jeg så...

i sofaen med snotklude til alle sider! Håber at kunne holde det i ave, så det ikke hedder influenza om et par dage:)
Mon ikke det også er tid til at blogge lidt, når man nu alligevel bare sidder og er til knap så meget pynt!