Romkugler/Trøfler/Trøffelkugler

Kært barn har som bekendt mange navne:) Her hvor jeg kommer fra kalder vi dem Trøfler.

Jeg fik bagt en chokoladekage, hvor jeg havde været lidt for gavmild med en god mørk chokolade, tænk at det kunne lade sig gøre. Faktum var at vi ikke brød os om den, så den måtte få nyt liv. Det her er hvad jeg gjorde

1 marzarinkage
Rest chokoladekage ( ca dobbelt så meget som mazarin kagen)
Evt. en rest wienerbrød hvis du har, jeg havde ikke
2 spsk æblemos
3-4 spsk hindbærmarmelade
Rom eller romessens efter smag.
Krymmel til at rulle dem i
Evt muffinsforme til at ligge dem i

Jeg kom bare det hele i en rigelig stor skål og gav det en tur med håndmixeren. Det kan være du ikke skal bruge lige så meget mos og marmelade, måske skal du bruge mere. Så start med at holde lidt igen. Kagemassen skal være blank, sammenhængende og semifast, så den kan trilles til kugler. Kuglerne ruller du i krymmel og så er du faktisk klar til mæske dig i gode trøfler.

Kanelbullar - Kanelsnurrer

 

Her får i lige opskriften på nogle kanonlækre kanelbullar/knuder/snurrer. De er dejlig luftige men samtidig saftige. Opskriften har jeg fået af min venindes moster, men hvor hun har den fra ved jeg ikke:)

 

Kanelbullar

150 gram smør
5 dl mælk
2 tsk. Salt
2 dl Sukker
3 tsk. Vanillesukker
2 tsk kardemomme
1 pk gær
13 - 14 dl hvedemel
1 æg

 

Fyld:
200 gram smør
3 tsk. vaniljesukker
2 dl rørsukker el. farin
2 spsk. Kanel

 

Pensling: 1 æg pisket med 2 tsk. vand

Smelt smør i en gryde, og tilsæt mælk, salt, sukker, vanille og kardemomme.
Rør gær i når blandingen er under 37℃.
Tilsæt hvedemel i flere omgange. Dejen skal være blød og smidig.
Rør et æg i dejen og lad den hæve 1 time, tildækket, på køkkenbordet.

Bland ingredienserne sammen til fyldet.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den smidig.
Del dejen i 2 stk. Rul hver del ud til et rektangel ca. 3 mm tyk, og smør fyld på.
Fold dejen halvt sammen, på den lange led. Skær i strimler. Ikke for tykke.
Drej strimlerne og lav en ”knude” og læg dejen i papir forme.
Hæver tildækket 30 minutter.

Sæt ovnen på 200℃. Pensel bollerne med pisket æg/vand. Strø perlesukker på.
Bages midt i ovnen i 8 – 10 minutter.
Afkøles på bagerist

Bryllupskage anno 12-12-12

Jeg vil lige vise et lille sneak-peak af min kusines bryllupskage. Hun blev gift den 12-12-12 kl. 12 og havde  bedt mig lave hendes bryllupskage. Her er hvad det blev til, men masser af inspiration og til-råds-spøgen hos Camilla fra Himmelske Kager. Hun og hendes blog er og bliver da bare helt fantastisk.
Der kommer et indlæg senere om hvad kagen består af:)

Panna Cotta med bagt rabarberkompot og rabarbersirup

Eller "Kogt Fløde" - det lyder bare knap så lækket, som det rent faktisk er.

5 portioner i ramakinerforme

½ l fløde
1 vaniljestang
75 g sukker
2 blade husblas

Kom husblas i blød i ½ liter koldt vand. Kom fløden i en gryde sammen med sukker, vaniljekorn og stang. Bring det til kogepunktet. Pres husblas fri for vand og kom det i gryden. Rør til det er opløst. Hæld det i gennem en fin sigte og hæld den i forme eller glas. Stil den på køl i mindst 4 timer.

Panna Cottaen  er fed og sød, derfor synes jeg godt om noget syrlig frugt til. Derfor blev det til rabarber.

Rabarberkompot i ovn
Jeg lavede rabarberkompot ved at skære rabarber i grove stykker, drysse salt og hjemmelavet vaniljesukker over og give dem ca. 20 min. ved 200 grader.
Hvis du har meget væske til overs, så si det fra og kog mere sukker i eller bare kog det ind - så har du en virkelig lækker sirup:)

Hyldeblomst sukker med mynte

Endnu et skud på stammen med hyldeblomst. Det er jo trods alt med at bruge dem, når de er der.
Denne her opskrift er meget kraftigt inspireret af Newyorkerbyheart

90 g hyldeblomster
16 mynteblade
ca. 400 g lyst rørsukker

Giv hyldeblomster en swing-om med mynteblade og halvdelen af sukkeret. Kom massen på en bagepapirbeklædt bageplade og ælt resten af sukkeret i. Tør i ovnen ved 50 grader varmluft i et par timer. Det er vigtigt at vende i det af og til, så det ikke klumper så let.

Jeg forestiller mig den oven på ananas - jeg er ret glad for kombinationen af mynte og ananas:)

Min første kage (som er sådan lidt fancy)

Så fik jeg lavet min første kage, der er spændt op til lir:) Min mor har nemlig fødselsdag i aften og hun skal da have en kage, skal hun. Det gav derfor en god anledning til at forsøge mig med det fondant jeg købte sidst på sommeren.

Jeg har to chokoladebunder og 1 lys lagkagebund i. Nederst er der hindbærmousse og øvest tobleronecreme. Skriften er skrevet med royal icing. Alle opskrifter er fundet hos Kagekonen, som laver nogle underskønne kager.



Et nærbillede af blomsterne som jeg har pyntet kagen med. Jeg har blot beklædt kagen med helt almindelig hvid (hjemmebragt) fondant. Jeg synes det er vigtigt at "keep it simple", særligt når det er første gang jeg begiver mig i kast med det. Blomsterne er fondant der er farvet med pastafarve - som i kan fornemme er jeg mest til stærke farver;) udstikkerne har jeg også købt i sommers. Vil du vide hvad og hvor kan du måske finde ud af mere i dette indlæg.

For at dække den nederste kant, som jeg tror er meget svær at gøre pænt uanset om man er trænet eller nybegynder(som mig), valgte jeg at lave en lille bort i samme farve på blomsterne. Kagen er lidt kedelig på siderne, men jeg havde ikke lige nogen ideer til hvordan jeg skulle pebbe det op. Har du nogen til en anden gang?

Så er der lige det der med opsmøringen. Det tænkte jeg der ikke var så svært, men det er slet ikke så let som man skulle tro og som man kan se af resultatet på den færdige kage, så er det uhyrre vigtigt, at man har smurt den pæn op kan jeg se. Nogen der har nogle gode fif? Skal måske have mig sådan en skraber - jeg har kun brugt en paletkniv og det bliver altså lidt ujævnt.

Jeg vil godt sige tak til Annette fra Annettes Kager for den gode How To om hvordan man fylder kagen. Jeg synes det er en rigtig god ide med den omgang smørcreme:)

Valnødder i akaciehonning - nem værtindegave

Det her er egentlig ikke en opskrift, nok mere et tip. Jeg elsker at få akaciehonning med valnødder ovenpå græsk yoghurt, skyr eller lign. Der er både det syrlige, det søde og det let bitre.

Står du og skal ud af døren, men har ingen værtindegave, butikkerne er lukket og ja SHIT! Så ku man jo være så heldig at man havde en håndfuld valnødder som man knuser let med hånden og et glas akaciehonning - voila. Har du yderligere 3 citroner, kan du lave lemonade, så vil jeg vove at påstå at du kan lave begge ting på et kvarters tid. Et flot patentglas og flaske, et par lapper papir hvor du har skrevet hvad det er og hvordan det bruges og lidt cellofan, så skulle det nok kunne bringe glæde.

Tarte au Citron - Brødrene Price med Trin for Trin

Dejen efter køl

Bages blindt (med tørrede ærter, ris eller keramiske bagebønner)
Bag den ved 220 grader i ca. 15 min, derefter ca. 5 min,
hvor staniol og ris er fjernet.
Husk ovnen skal nu køles ned til 150 grader

Citronfyldet efter piskefløden er pisket i

Fyldet er kommet i tærten og klar til 30 min i ovnen,
 som nu er kølet ned til 150 grader

Sukker og vand koges til det er som tynd sirup og let gylden i kanten

Imens piskes hviderne skummende, hvorfor den kogende sukkerlage
 hældes i mens der stadig piskes - skal piskes længe...

Efter 3. tur i ovnen - citronfyldet skal sætte sig.

... så længe af det bliver til marengs;)

Så sprøjtes marengsen på i et fint mønster.
 Start med midten og arbejd dig ud til hver side

Sidste tur i ovnen er under grill til marengsen bliver gyldenbrun.

Opskriften er set i programmet "Sur Sur Sur" af Brødrene Price.
Du skal bruge:Mørdej 250 g mel
170 g smør
70 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
1 lille æg
Et lille nip salt

Citron-creme Fileter af 2 citroner
Revet skal af 1 citron
100 g sukker
2 hele æg + 2 blommer (Evt 1 bæger past.)
2 dl fløde

Italiensk Marengs125 g æggehvide (svarer til ca. 3 bæger past.)
200 g sukker
1 dl vand

Sådan gør du:
Resten står under billederne
Til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bager man dejen i en passende form "blindt" - det vil sige, man lægger et stykke bagepapir over dejens bund og sider og fylder formen med fx tørrede ærter, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca. 15 min. Derpå fjernes ærter og bagepapir og tærten får fem minutter til i ovnen.

Til cremen blendes citronfileterne med skal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløden blandes i. Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.

Afkøl og nyd den med en god dessertvin:) Den har en god citrus-sød smag og en lækker konstistens med den bløde marengs og den sprøde mørdej, som by the way er meget nem at arbejde med.

Mazarinkage med marcipan

Klar til servering med ganache og hele pivtøjet

Denne opskrift har jeg fundet på Kvalimad. Der er to fremgangsmåder en manuel og en i foodprocessor. Jeg brugte sidstnævnte metode, men tror jeg vil røre den i hånden næste gang, for at den bliver mere svampet og mere marcipan ville efter mine smagsløg ikke skade. Jeg havde ikke lys chokolade så jeg lavede dobbelt op på den mørke. Det vil jeg ikke råde andre til, da den for kraftige chokoladesmag tager magten fra selve kagen.

Lidt friske jordbær til ville altså ikke være så tosset.

Klar til ovnen

Færdigbagt

Fødselsdagslagkage

Lige et billede at lagkagen fra fødselsdagen i weekenden. Jeg havde 4 bunder og derfor 3 lag . Jeg lavede 2 med vaniliecreme og hindbærmarmelade og en med nutella (det sku gå lidt stærkt) og banan. Den fik et lag marcipan rullet ud på toppen. Før servering blev den pyntet med chokolade, flag og ½ L pisket fløde - ikke en sund sag. Vaniliecremen laver jeg sådan her:

 Vaniljecreme:
 50 g sukker,
 5 dl sødmælk,
 40 g maizena,
 korn fra 1 vaniljestang,
 2 æggeblommer

Sukker, maizena og vaniljekorn blandes og piskes godt med 1 dl af mælken. Tilsæt nu æggeblommen. Den resterende mælk koges op i en gryde med den tomme vaniljestang.

Når mælken koger, tilsættes de øvrige ingredienser. Cremen gennemkoger nogle sekunder og hældes straks i en kold beholder. Læg husholdningsfilm direkte oven på cremen for at undgå at den får en "overflade". Afkøles helt i køleskab. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Gulerodscupcakes med cremecheese frosting

Denne opskrift har jeg fundet hos Line med bloggen Mad med Hjertet som har opskriften fra Birthe med bloggen Newyorkerbyheart. Det er virkelig en fantastisk opskrift, som jeg kun kan give mine varmeste anbefalinger. Den er skøn som cupcake, men kunne sagtens forstille mig en kage bagt i springform og pyntet flot med frostingen. Nedenfor for du opskriften som jeg lavede den - jeg endte ud med 35 stk.

Gulerodscupcakes
36 stk.

525 g. sukker
4½ dl olie

6 æg

450 g. mel

1½ spsk stødt kanel

1½ tsk fint salt

3 tsk natron

525 g. gulerødder, revet fint

75 g. valnødder, groft hakket (Birthe foreslår letristet)

 

Olien og sukkeret piskes cremet hvorefter æggene piskes i et af gangen. Sigt mel og krydderier og rør det i dejen. Til sidst vendes gulerødder og nødder i og dejen kommes i muffinsforme - fyld formen ca. 3/4 op.

 

Bages ved 175 gr. i  +/- 20 min.

 

Frosting:

300 g. Philidelphia eller anden flødeost

150 g blødt smør

ca. 600 g. flormelis.

 

Det hele piskes sammen, kom flormelis i til du har den konsistens du ønsker. Sprøjtes i swirls på dine cupcakes. Frostingen får en lidt tørret overflade, men ikke noget der gør noget.

Cheesecake

Jeg faldt over en opskrift inde hos FoodFanatic på en cheesecake, som jeg var nødt til at prøve. Jeg lavede en i går for lige at teste den inden søndag hvor manden min fylder 25;), så der var også til i dag. Den er helt bestemt godkendt. Frisk, luftig og cremet, men vigtigst af alt, så er den virkelig let og hurtig at lave.

Opskriften passer til cirka 6 personer.

Ingredienser

• 8 digestivekiks
• 25 g smeltet smør. Jeg brugte nok 40 g.
• 300 g flødeost
• 150 g cremefraiche
• kornene fra en stang vanilje (kan erstattes med en tsk vaniljesukker)
• 75 g sukker
• 1 tsk citronsaft

Blend kiksene eller knus dem ved at komme dem i en pose, som bankes godt og grundigt med en kagerulle eller lignende. Bland kiksekrummerne med det smeltede smør og pres blandingen ned i en 15 cm springform (eller lignende) med bagepapir i bunden. Jeg havde desværre ikke så så lille en springform, så min blev lidt flad i det. Stil bunden på køl.
Pisk flødeost, cremefraiche, vanilje, sukker og citronsaft sammen, så osteblandingen bliver luftig. Smag til. Fordel over kagebunden og lad ostekagen stå på køl et par timer eller natten over. Den bliver helt bestemt bedst af at stå natten over!

Jeg tror jeg vil pynte kagen med noget frisk frugt - måske blåbær, jordbær eller kiwi.

Chokolademuffins - Rikke Gryberg

Kraftig i smagen, men falder let fra hinanden.


Til 20 stk.


200 g smør
200 g rørsukker
4 æg
200 g mel
3 tsk bagepulver
25 g kakao
1 spsk vanillesukker
100 g smeltet mørk chokolade, gerne 60%
1½ dl mælk


Rør smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt æggene ét ad gangen under omrøring. Sigt mel, bagepulver, kakao og vanillesukker i dejen. Kom mælk i, rør godt og ved til sidst den smeltede chokolade i.


Kom dejen i papirforme der er sat ned i en muffinform. Bag kagerne i ovnen ved 200 grader i 15 - 20 minutter. Server evt. med friske jordbær.

Rikke Gryberg foreslår denne anretning. Jeg kunne godt forestille mig, at det ville klæde kagerne - både smags og udsynsmæssigt med en swirl smørcreme under jordbæret:)

Lone Kjærs Gulerodskage de LUXE

Denne opskrift er fra Lone Kjærs "SUND på den fede måde".

1 kage / ca 12 stk.

200 g muskovadosukker el. brun farin
3/4 dl majsolie
3 æg
200 g hvedemel
1 tsk natron
2 tsk stødt kanel
½ tsk salt
200 g revne gulerødder
75 g rosiner

Flødeostglasur
100 g Philadelphia light 12 %
175 g flormelis
20 g blødt smør
1-2 spsk hasselnøddeflager til pynt

Fremgangsmåde
Pisk muscovadosukker og olie cremet. Æggene tilsættes et af gangen, pisk undervejs. Bland hvedemel, natron, salt og kanel og vend det i dejen sammen  med gulerødder og rosiner.

Fordel dejen i en springform, foret med bagepapir, der er ca. 25 cm i diameter. Bages i en 175 grader forvarmet ovn i ca. 35 min. Afkøles på bagerist.

Pisk flormelis med smør og Philidelphia til glasur - brug en elpisker. Fordel glasuren over kagen og drys med hasselnøddeflagerne.

Normalt bryder jeg mig ikke om rosiner i bagværk, men jeg blev faktisk ret positivt overrasket med denne kage. Muscovadosukkeret giver en rigtig lækker krydret smag til kagen. Den kan sagtens bruges som dessert. Jeg ser den for mig med et par jordbær "on the side":)

God bagelyst

Hindbærsnitter - med trin for trin billeder

Det færdige resultat

Hindbærsnitter - Blomsterbergs
Se evt. klippet på siden, hvor man kan se hun laver dem
12 stk. og 5 hjerter

Smørdej:
1 Vaniljestang
140 g. flormelis
300 g. stuetempereret smør
500 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
1  dl. vand

Fyld:
Ca. 500 g God kvalitet hindbærmarmelade. Køb en rigtig god én, eller lav den selv.

Glasur:ca. 400 g. flormelis
  en anelse vand

Drys:
Pastelfarvede små sukkerkugler

Smørdej:Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet (hold lidt tilbage - det er ikke sikkert det hele skal i) og ælt dejen smidig og glat.

Dejen stilles i køleskab ½ time inden udrulning. Den kolde dej trilles til en tyk lang pølse. Form "pølsen" i rigeligt mel til ét langt rektangel ca. 20 X 30 cm. Det udrullede rektangel tilskæres i 2 stk. reelle strimler ca. 8 X 27 cm. Vigtigt der er nøjagtigt ens.

De 2 ens strimler bages på bagepapir 10 - 12 minutter ved 200 grader. Det er ok at strimlerne virker "halvbagte". Afkøles og sammenlægges med hindbærmarmeladen.

Toppen stryges herefter m. tyk glasur og drysses straks med sukker kuglerne. Udskær til "snitter" med en skarp kniv.


Og så blev der lige et par hjerter, af det dej jeg skar fra stængerne.



Fastelavn, er mit navn, boller vil jeg have...

Fik for  noget tid siden bagt fastelavnsboller, men fik ikke taget et godt billede, så i må nøjes med denne:(

Resultatet kommer af et medley af opskrifter. Blomsterberg står for cremen, Arla for dejen og jeg for marmeladen.

Til ca. 40 stk.

 Vaniljecreme: 50 g sukker,
 5 dl sødmælk,
 40 g maizena,
 korn fra 1 vaniljestang,
 2 æggeblommer

Vaniljecreme: Sukker, maizena og vaniljekorn blandes og piskes godt med 1 dl af mælken. Tilsæt nu æggeblommen. Den resterende mælk koges op i en gryde med den tomme vaniljestang.

Når mælken koger, tilsættes de øvrige ingredienser. Cremen gennemkoger nogle sekunder og hældes straks i en kold beholder. Afkøles helt i køleskab. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Dej (som jeg lavede den)

2 dl mælk

100 g gær

250 g blødt smør

2 æg

1 tsk vanillesukker

1 tsk. stødt kardemomme

50 g sukker

750 g hvedemel



Dej: Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Du laver fastelavnsboller som du plejer, lader dem efterhæve i 45 min og bager dem i 10 min ved 225.

Jeg brugte jordbærmarmelade til halvdelen og skovbærmarmelade til den anden halvdel.

Hjemmelavede Flødeboller

Vi holdt fødselsdag i forrige weekend og i år skulle der eksperimenteres med at lave hjemmelavede flødeboller. Jeg brugte opskriften fra Odense marcipans hjemmeside.
Flødeboller er helt vildt sjove at lave - særligt for en som mig med forkærlighed for sprøjteposer og tyller:) Det er overraskende nemt, men man skal være tålmodig, så man får pisken guffen længe nok. Jeg brugte min røremaskine, så det gik som en leg.
Jeg tilføjede lidt citronsaft til sukkerlagen, da jeg har læst at det skulle hjælpe med at holde guffen fast.
I følge opskriften skal marcipanbundene bages - Det gjorde jeg denne gang, men da vi i denne weekend havde en bordfuld gæster til eftermiddagskaffe forsøgte jeg mig igen med at lave flødeboller.
jeg besluttede mig for at bage marcipanbunderne ca. den halve tid, lade dem køle af og smøre chokolade på fladen op mod guffen. SUCCES:)

Der står vist i opskriften at man skal pensle chokoladen på - det har jeg altså ikke tålmodighed til, så jeg gav dem to min i ovnen, satte en flødebolle på en spartel og hældte chokoladen over med en lille øse. Det giver et lidt tykkere lag chokolade hvilket er virkelig lækkert, men koster en ekstra pose overtrækschokolade.

Her er billeder af produktionen:)

Bananmuffins med swirls af chokoladesmørcreme

Mmmh... de er altså gode:)

Opskriften er beregnet til en lille bradepande, men denne gang forsøgte jeg mig med at lave muffins. Jeg puttede en god spiseskefuld i hver form og fik ca. 36 muffins - jeg skulle nok ha puttet lidt mere i, da det ikke havde gjort noget om kagerne nåede lidt længere op til kanten.
Chokoladesmørcreme røg i en sprøjtepose med en stjernetyl og så "swirler" man bare derudaf.
Herunder giver jeg opskriften på banankagen.

Banankage med tykt choko-overtræk

3 æg

2 kopper mel

2 kopper sukker

3 store bananer (gerne meget modne)

2 tsk vanille sukker

2 tsk bagepulver

100 g smør

1/2 dl mælk

Start altid med æg, sukker og så mel, bagepulver & vanille, Så bananerne ( som bare skal mases med fingrene, det sviner lidt men giver bedre banan smag, da de ik er most helt og er i små stykker i stedet for ) Til slut smør og mælk, begge dele alt efter hvor klæg man ønsker kagen!

Bagetid: Først ca 45 min ved 180 grader. Og så ind igen i 5-10 min med den mørke plade chokolade ovenpå, som derefter fordeles over hele kagen. Evt i springform i lidt længere tid og ved lavere varme. Kagen kan fryses ned, men så skal kagen bare bages færdig uden du ligger pladen med chokolade på. Når du skal bruge kagen, pynter du den bare med smeltet chokolade.

Derefter skal kagen på køl indtil den serveres.

Jeg bagte mine muffins ca. 15 min, men det afhænger nok meget af ovnen, så hold lige godt øje med "første kuld".

Chokoladesmørcreme

4 past. æggeblomer

60 g flormelis

100 g blødt smør

100 g mørk chokolade

Smelt først chokolade over vandbad  - pas på det ikke bliver for varmt. Jeg pisker derefter æggeblommer og flormelis, så kommer jeg smøret i og til sidst vender jeg chokoladen i.