Cremet Grønsagssuppe

Køkkenhaven er ved at være på sit sidste. For os har det ikke være et godt "køkkenhave-år". Det plejer af bugne af frisk og lækkert grønt, men i år er nogle af frøene slet ikke kommet op og de fleste af grønsagerne er meget små og ikke meget værd. Det er SÅ træls. Vi har eller gjort som vi plejer - det må være vejret med lave temperaturer og den megen regn. Bedre held næste år.

Nå men grønsagerne skal jo bruges om end de ikke er så store. Det blev til en lækker, cremet grønsagsuppe. Opskriften stammer fra Tøsekogebogen.

Hovedret til 2-3, forret til 4

600 g grønsager, jeg brugte ca. 250 g gulerødder, 50 g persillerod, 100 g porre, kartofler for resten og så lige et løg
2 fed hvidløg
6 dl vand
2 dl hvidvin
1 grønsagsboullion-terning
1 tsk timian
½-1 dl fløde
Salt-peber
Lidt olie

Rens grønsagerne og skær dem i tern - nu mindre nu hurtigere tager de selvfølgelig at koge. Hvidløget hakkes groft. Kom lidt olie i en gryde ved høj varme. Kom grønsagerne i og steg dem nogle minutter. Kom hvidløget i og steg 1 minut. Kom vand, boullionterning, hvidvin og timian i og bring det i kog. Når det koger skruer du ned på svag varme og kommer låg på.

Lad det simre i ca. 15 min eller til grønsagerne er møre. Tag gryden af varmen og kom fløden i. Blend suppen ensartet med en stavblender. Kom gryden tilbage på blusset, varm i gennem og smag til med salt og peber.

Penne alla Vodka

Denne opskrift har jeg fundet hos Newyorkerbyheart. Jeg synes den er rigtig god og så er den nem at lave. Åbenbart er vi ikke så meget til stærk mad. Ligesom Birthe brugte jeg kun 2 chili, men det blev så stærkt, at de tomatbruchetta jeg har lavet til, var en meget kærkommen afdæmper;) Om ikke andet så varmer det da godt, på sådan en regnfuld fredag som i dag:)
Næste gang vil jeg lave den HELT UDEN chili, så er jeg sikker på den sidder lige i skabet i forhold til vores smagsløg.

Penne alla Vodka

400 g penne

3 friske røde chili, finthakket (jeg brugte kun 2)

200 g bacon i tern

3 spsk. olivenolie

100 g aromatiske tomater, hakket

1 dl madlavningsfløde

4 cl vodka

1½ dl frisk, revet parmesanost

 

 

Svits chili sammen med bacontern i olivenolien. Tilsæt de hakkede tomater og madlavningsfløden og lad det simre lidt over varmen. Tilsæt vodka og tag panden af varmen (eller lad den lige få et par sekunder på varmen). Kog pastaen al dente i rigeligt, godt saltet, vand. Lad den dryppe af og hæld den i saucen. Vend den godt rundt sammen med osten. Server straks.

 

Bruchetta med tomatsalat

 

Tomat

Løg

Frisk basilikum

Salt - peber

Balsamico - olivenolie

 

Ristet koldhævet brød

 

Tag kernemassen ud af tomaterne, skær dem  i tern på 1 cm. Hak løg og basilikum fint.

Lav en dressing af olivenolie og lidt balsamico. Smag til med salt og peber. Vend det sammen og kom det på brødene lige inden servering.

Kan også bruges som forret.

 

 

 

Vores Valentinsmiddag

Jeg er ikke tilhænger af Valentines Day og hvad den har af løfter om gaver og blomster. Det er hverdagen der tæller. Derimod tager jeg kærkommen i mod en anledning til at hygge lidt ekstra med maden, så jeg lavede en lille scoremiddag med nogle af kæresten yndlingsfødevarer; nemlig kylling, bøf og chokolade. Det blev derfor til en kyllingesalat med hjemmebagt brød til forret, til hovedret med god oksebøf og en helt almindelig chokolademousse til dessert. Se bare her:

Tante Grøns kyllingesalat:

900 g kyllingebryst eller 1 lille hel kylling
1 ds ananas (gem saften - den skal bruges til dressingen)
2 glas asparges snitter
2 spsk. mayo
1 "spand" græsk yoghurt 2 %
salt
peber
karry

Kyllingen koges, afkøles og skæres i tern eller plukkes.
Rør en dressing af græskyoghurt, mayonnaise og saften fra ananasen og evt lidt af vandet fra aspargesen. Smag til med salt og peber og ganske lidt karry. Den skal bare lidt have et hint af karry. Server med godt brød til.

Oksebøf med champignon a la creme, 2 pers.

Opskriften er fra Tøsekogebogen

Ingredienser

1 løg (100 g)

500 g champignon - gerne brune markchampignon

1 spsk olivenolie

2 oksebøffer fx entrecote - ca. 400 g

1 tsk tørret rosmarin - jeg brugte nu lidt frisk i stedet

1½ dl piskefløde

1 dl rødvin eller hvidvin

2 spsk ribsgelé eller 1 tsk sukker

evt kulør

salt og peber

Pil løget og skær det i tern på 1x1 cm. Klargør champignonerne og skær dem i tynde skiver. Kom halvdelen på en tør pande og steg ved høj varme til vandet er fordampet. Tag dem af panden. Fortsæt med resten og tag dem af panden sammen med de andre. Kom olie på panden. Tilsæt løgene. Kom bøfferne på. Steg dem ved højeste varme i 1-2 min på hver side. Krydr med salt og peber. Vend i løgene undervejs. Skru ned for varmen og tilsæt champignon, rosmarin, fløde, vin, gele og kulør. Steg i 3-4 minutter under jævnlig omrøring. Sluk for panden. Lad bøfferne stå under låg og trække et par minutter. Server med kogte kartofler.

Chokolademousse, 2-3 glas

Denne opskrift er også fra tøsekogebogen

100 g mørk chokolade

20 g smør

1 bæger past. æggeblomme

2 tsk sukker

2 dl piskefløde

Smelt smørret og kom chokoladen som er grofthakket i, rør til det er smeltet. Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er lysegul. Psik fløden til skum.

Kom den fingervarme chokoladeblanding i æggeblommerne. Vend forsigtigt rundt med en dejskraber. Ved flødeskummet forsigtigt i. Anret moussen i glas og stil dem på køl mindst 3 timer

Server med lidt frisk frugt til.

Alt i alt en super hyggelig aften:) Håber at du også havde en dejlig dag.



Spinatrulle med tun

Hvad gør man når man har lyst til noget med tun og noget med spinat... Ja man laver de hersens spinatruller. Tror de ville gøre sig godt som hapser eller som forret. Jeg lavede en dilddressing med creme fraiche, dild (frisk eller tørrede dildspidser), citronsaft, salt og peber. Jeg har dog sidenhen opdaget at Birthe har lavet noget som nok egentlig var det jeg gik efter bare med noget lækker laks i stedet, så det gad jeg godt lige jeg havde opdaget før, for de her er lidt bastante i det. Hendes opskrift finder du her.

Jeg har arbejdet i en børnehave og der bagte vi altid pandekagerne i ovnen hvis det var til kødfyld. Børnene kunne bedre overskue en skive af en "roulade" end en hel pandekage. Det trick brugte jeg også her.

Dejen lavede jeg på slumptrup, men det var ca. sådan her:

250 g mel

3 æg

salt og peber

4 optøede kugler spinat

ca. ½ liter mælk

Hældes på en bageplade med bagepapir og bages i ca. 15 min ved 200 grader. Der burde være nok til 2-2½ plade pandekage.

Lad den køle af. Imens laver du en tunmousse. Jeg lavede min sådan her.

2 dåser tun i vand, drænet

2 hårdkogte æg i tern

ca. 1,5 dl creme fraiche

1 spsk smør

1 lille revet løg

salt - peber - citronsaft

Smør det ud på de to afkølede roulader og rul dem sammen. Fordi pandekagen er forholdsvis bastant er det let at skære pæne skiver. Kan evt. forbederes om formiddagen ved at pakke rullerne ind i film eller bagepapiret og ligge dem koldt - skæres ud lige før servering.

På en salatbund ser det sådan her ud.

God weekend.

En omgang tapas

Ja her glemte jeg selvfølgelig at tage billede inden jeg fik spist af det, så det blev kun til et billede af anden omgang. Nå men her er en omgang spanskinspirerede tapas og opskrifterne følger nedenfor:)

Parmasvøb



Et glas grillede artiskokker
1 pose mini mozzarella kugler
10 skiver parmaskinke, der skæres midt over

Langtidsbagte tomater

En bakke San Marzano tomater
1 rødløg
4 fed hvidløg
en håndfuld frisk timian
olivenolie
balsamicoeddike
urtesalt

Tomater skæres i halve og ligges med midten op. Skær et rødløg i tykke skiver og spred ud. Giv hvidløgene et tryg med knivbladet. Giv et skvæt olivenolie og balsamico og fordel timianen og drys med salt. Bages i ovnen ca. 1½ time ved 160 g.


Datiles con Bacon

En halv skive bacon og en tandstik pr. daddel, hvor du har fjernet stenen. Brunes af på panden og så varmer du bare op når i er klar til forretten.

Grillede peberfrugter

Laves lettest på grill eller på gasblus. Pointen er at du brænder skindet sort, så det er let at pille af. Jeg gjorde det under grillen i ovnen og sætte pladen med de hele peberfrugter øverst i ovnen.
Pil skindet af, skær i mundrette stykker og drys med kryddersalt.
Go' Weekend :)

Pikant porresuppe

Opskriften findes i fleng på nettet så jeg linker ikke til noget bestemt sted, da jeg ikke kender oprindelsen. Den er til 2-3 sultne til aftensmad eller 4-6 til forret sådan som jeg bedømmer det.

4 - 6 porrer afhængig af størrelse
1 liter god grønsags eller hønseboullion eller 1 liter vand og 1 bouillionterning
1 Buko pikant friskost
2,5 dl fløde
lidt smør
salt og peber

Steg porrerne bløde og let gyldne i bunden af en gryde. Kom boullionen ved og kog videre i små 10 minutter. Rør osten op med lidt vand og kom det i gryden sammen med fløden. Kog op og stil det køligt et døgn. Varmes op dagen efter og server med grovflutes.

Jeg ved ikke hvorfor det skal stå natten over, men det er meget smart at lave dagen før hvis du ved du ikke har meget tid til at lave aftensmad dagen efter. Jeg synes ikke den mætter ret meget, så jeg tænker man kunne komme lidt kartoffel, rød peberfrugt og måske lidt gulerod. I opskrifterne står der man kan servere kødboller til, men jeg kunne nu bedre forestille mig det med noget skinke af en art.