Bryllupskage anno 12-12-12

Jeg vil lige vise et lille sneak-peak af min kusines bryllupskage. Hun blev gift den 12-12-12 kl. 12 og havde  bedt mig lave hendes bryllupskage. Her er hvad det blev til, men masser af inspiration og til-råds-spøgen hos Camilla fra Himmelske Kager. Hun og hendes blog er og bliver da bare helt fantastisk.
Der kommer et indlæg senere om hvad kagen består af:)

Soldaterkage

For nylig lavede jeg denne kage med kamoflage og "støt vore danske soldater" sløjfe.

Bundene er disse, men med 25 g kakao og 75 g mel
Hindbærmousse i to lag. 1½ gange denne opskrift
Hvid chokolade ganache i midten. ½ gange denne opskrift - har bare brugt helt almindelig hvid chokolade
Opsmurt med chokoladeganache 5:5 som du finder her

 

Kamoflage-fondanten lavede jeg ved at indfarve fondanten i 5 nuancer.
Farv først en stor klump mos-grøn, del den i tre. En af klumperne farves med lidt sort og en anden med lidt brunt, den sidste forbliver grøn. Jeg lavede også en klump helt brun og en stor klump helt sort, da jeg skulle bruge en del til MP båndet omkring kagen og bogstaverne.

Lig dem sammen i små kugler og forskellige former. Rul det ud som du plejer og kom det på din kage.

En fødselsdag med Traktortema - Billedspam

 

 

 

Gulerodscupcakes med creamcheesefrosting og toppers

 

 

Bordpynten ej at forglemme

 

Barnedåbskage til en pige

Min niece blev døbt for et par weekender siden og jeg havde lavet en dåbskage som en overraskelse. Alle opskrifter er fundet hos Camilla/Himmelske kager, kig forbi hendes imponerende blog, det vil du ikke fortryde...medmindre du er på kur:)

Kagen er lyse bunder lagt sammen med to lag jordbærmousse og et lag hyldeblomstmousse, smurt op med IMBC og pyntet med fondant, farvet med denne farve.

Barnevognsudstikkeren kan købes her og bogstaverne er funky letters, dem kan du købe her


Jeg gengiver opskrifterne her og hvor mange gange jeg har brugt opskriften:

Jeg har brugt:
2 x Jordbærmousse med hvid chokolade
1 x hyldeblomstmousse
½ x IMBC
2 x Lyse Lagkagebunder
ca. 500-600 g fondant


Lyse lagkagebunder

5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Start med at tage æggene ud i god tid, så de har stuetemperatur. Det gør æggemassen mere luftig og giver en mere luftig lagkagebund. Læg bagepapir i bunden, men smør ikke siderne - se her hvordan.
Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne med sukker til hvidt og luftigt. Pisk hviderne stive- sæt dem til side. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen. Si melblandingen i æggesnapsen og vend det i. Vend straks hviderne i. Fordel den i bageformen. Bag ved ved 175 grader - ikke varmluft i 40-45 minutter. Du må ikke åbne for ovnen de første 30 minutter.

De er virkelig nemme at bage, jeg har lavet dem nogle gange efterhånden og de dur bare HVER gang.

Jordbærmousse med hvid chokolade (Blåbærmousse a la Blomsterberg)

250 g blåbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker
Saften af 1 lime frugt

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

½ liter piskefløde
150 g. god hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til næste dag.
Den iskolde , stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Jeg synes den bliver lidt mere vædet med jordbærsylt end med blåbær, så inden jeg giver den en lille tur med stavblenderen, sier jeg lidt af væden fra, så kan man altid tilsætte det lige så stille hvis moussen kan tage den. Tilsæt slutteligt den iskolde jordbærsylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.
Efter to lag i kagen havde jeg en 8 dl coolsmart boks tilovers som jeg frøs ned.

Hyldeblomstmousse - HER

8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
3 dl koncentreret hyldeblomst saft
½ l piskefløde

Tilbered husblas som anvist på pakken.

Pisk æg og sukker meget stift.

Opblød gelatine/husblas i hyldeblomst saften og pisk det ved lav hastighed sammen med æg- og sukkerblandingen. Sættes på køl nogle timer eller natten over.

Pisk fløden meget stiv. Pisk hyldeblomst moussen. Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Her havde jeg også en 8 dl coolsmart boks tilovers som jeg frøs ned.

Italian Butter Merinque Cream - HER

120 ml vand
530 ml sukker
10 past. æggehvider
680 g usaltet smør
3 tsk vaniljepasta

Vand og sukker bringes i kog, når de har kogt i 5 min., starter du med at piske æggehviderne. Efter ca. 2 min piskning er hviderne stive og siruppen har kogt 7 min. og er nu klar.
Under piskning ved høj hastighed (skift til røreris frem for piskeris) tilsættes sukkersiruppen til hviderne. Det er bedst at tilsætte det, så det løber ned ad siderne af skålen og ned i hviderne. Pisk ved høj hastighed til skålen føles kold - det tager ca. 10 min.

Når skålen er kold tilsætter du smøret i terninger. Pisk videre til smørcremen samler sig. Skiller den, så pisker du bare videre. Når cremen er samlet tilsætter du vaniljen.






 

Sukkerfri dessertkage

2 i min familie har sukkersyge, så da jeg holdt fødselsdag, skulle også være lidt sødt til dem at slutte middagen på.

Jeg bagte choko-orangebunder af opskriften som du ser nedenfor. Den stammer fra Diabetes foreningens hjemmeside, se selv her

Du skal bruge:

2 æg
50 g sukker (jeg undlod, piskede æggene med sukkererstat. og sørgede for at dejen aldrig stod stille)
200 g hvedemel
3 spsk. kakao
½ tsk. natron
75 g Atwel®, Perfect Fit® eller
andet søde- og bagemiddel
saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
1 dl varmt vand
75 g flydende margarine

Pisk æggene grundigt med sukker.
Bland mel, kakao, natron, sødemiddel og reven appelsinskal og pisk det sammen med vand, fedtstof og appelsinsaft
Hæld dejen i en smurt, lille bradepande (ca. 15 x 25 cm) eller en tærteform. Jeg brugte en springform og delte den i to da kagen var HELT kold.
Bag kagen ved 175° C midt i ovnen i ca. 40 min.

Jeg fyldte kagen med en bøtte skyr rørt med friske vanillekorn og smag til med en form for sødeerstatning. Så tog jeg en håndfuld frosne skovbær, gav dem 30 sek. i mikroovnen, lod dem køle og dryppe af, så der ikke var unødig meget saft ved. Bærrene fik en lille tur af en gaffel og blev vendt i skyren som så blev lagt i mellem de to bunder og ovenpå til at pynte af. Det er jo nok ikke lige denne kage man skal pynte fint af med fondant :)

Kagen er rigtig lækker, man kan virkelig ikke smage den er sukkerfri fordi kakaoen og appelsinen smager så fint i gennem.

Min første kage (som er sådan lidt fancy)

Så fik jeg lavet min første kage, der er spændt op til lir:) Min mor har nemlig fødselsdag i aften og hun skal da have en kage, skal hun. Det gav derfor en god anledning til at forsøge mig med det fondant jeg købte sidst på sommeren.

Jeg har to chokoladebunder og 1 lys lagkagebund i. Nederst er der hindbærmousse og øvest tobleronecreme. Skriften er skrevet med royal icing. Alle opskrifter er fundet hos Kagekonen, som laver nogle underskønne kager.



Et nærbillede af blomsterne som jeg har pyntet kagen med. Jeg har blot beklædt kagen med helt almindelig hvid (hjemmebragt) fondant. Jeg synes det er vigtigt at "keep it simple", særligt når det er første gang jeg begiver mig i kast med det. Blomsterne er fondant der er farvet med pastafarve - som i kan fornemme er jeg mest til stærke farver;) udstikkerne har jeg også købt i sommers. Vil du vide hvad og hvor kan du måske finde ud af mere i dette indlæg.

For at dække den nederste kant, som jeg tror er meget svær at gøre pænt uanset om man er trænet eller nybegynder(som mig), valgte jeg at lave en lille bort i samme farve på blomsterne. Kagen er lidt kedelig på siderne, men jeg havde ikke lige nogen ideer til hvordan jeg skulle pebbe det op. Har du nogen til en anden gang?

Så er der lige det der med opsmøringen. Det tænkte jeg der ikke var så svært, men det er slet ikke så let som man skulle tro og som man kan se af resultatet på den færdige kage, så er det uhyrre vigtigt, at man har smurt den pæn op kan jeg se. Nogen der har nogle gode fif? Skal måske have mig sådan en skraber - jeg har kun brugt en paletkniv og det bliver altså lidt ujævnt.

Jeg vil godt sige tak til Annette fra Annettes Kager for den gode How To om hvordan man fylder kagen. Jeg synes det er en rigtig god ide med den omgang smørcreme:)

Fødselsdagslagkage

Lige et billede at lagkagen fra fødselsdagen i weekenden. Jeg havde 4 bunder og derfor 3 lag . Jeg lavede 2 med vaniliecreme og hindbærmarmelade og en med nutella (det sku gå lidt stærkt) og banan. Den fik et lag marcipan rullet ud på toppen. Før servering blev den pyntet med chokolade, flag og ½ L pisket fløde - ikke en sund sag. Vaniliecremen laver jeg sådan her:

 Vaniljecreme:
 50 g sukker,
 5 dl sødmælk,
 40 g maizena,
 korn fra 1 vaniljestang,
 2 æggeblommer

Sukker, maizena og vaniljekorn blandes og piskes godt med 1 dl af mælken. Tilsæt nu æggeblommen. Den resterende mælk koges op i en gryde med den tomme vaniljestang.

Når mælken koger, tilsættes de øvrige ingredienser. Cremen gennemkoger nogle sekunder og hældes straks i en kold beholder. Læg husholdningsfilm direkte oven på cremen for at undgå at den får en "overflade". Afkøles helt i køleskab. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.